Рецепты коктейлей от Кирилла

[KALENDAR.RU]

В субботу на даче Кирилл обещал дать мне рецепт невероятно вкусного коктейля, которым он меня угостил. Я человек нежадный, поэтому готов поделиться обещанным мне рецептом со всеми.

А еще я увидел у Кирилла в баре целую пирамиду бутылок, которых я раньше нигде не видел.
Давай, Кирилл, делись секретами мастерства!

[KALENDAR.RU]

для AMGrafix:Андрей, я все это прекрасно понимаю, я просто ЧУВСТВУЮ, что у Кирилла есть хороший опыт (стоит просто на его бар взглянуть, чтобы понять это), вот и ТРЕБУЮ, чтобы он поделился с нами

[EXpressprePRINT]

Ну-с, начнем потихоньку.

Специально начну с "непоразившей фигни". Все это — от незнания, нежелания копнуть поглубже. Для того, чтобы по-настоящему получить удовольствие, надо, сначала подготовиться.

Итак, вначале мы пили мескаль. Это крепкий спиртной напиток, получаемый в результате перегонки.

Существует множество национальных крепких напитков. Они похожи способом производства — перегонка какого-либо местного сырья и, обычно, выдержка в дубе, или другом дереве. Вот, классические примеры:

Коньяк, бренди из винограда.
Кальвадос — из яблок.
Шотландский и Ирландский виски — ячмень (солод) .
Бурбон — кукуруза.
Канадский виски — рожь.
Ром, Кашаса — сахарный тростник.
Мескаль, текила — агава.
Шнапсы, сливовицы — из фруктов.
Картофель, пшеница — водка.

Означенные продукты после предварительной обработки (например, копчения, проращивания зерен, замачивания и т.д.) забраживают. После этого брагу перегоняют в спирт.
Спирт разбавляют водой.
Еще, обычно, все эти напитки (до разбавления) выдерживают в деревянных (чаще всего — дубовых бочках) несколько лет. От этого вкус становится мягче, исчезает запах сивушных масел.

Разливают в бутылки, наклеивают этикетку (ну, про это вы знаете) и — готово.

Все, вроде, просто, но есть нюансы.

[EXpressprePRINT]

Во-первых, понятно, сырье. Что конкретно и какого качества.
Спирт после перегонки градусов 70, так, что примесей много остается. Они-то и придают вкус.
Ром, например, можно из чистого сока перегнать, а можно из остатков после производства сахара. Вкус, естественно, разный.

Ягоды — можно положить, чтобы из них под собственной тяжестью (без механической обработки) сок вышел, а можно перемолоть вместе с косточками, черешками и листями. Ну, и т.д.

Дальше — обработка. Например, агава для мецкаля коптится, отчего вкус получается "дымный", а для текилы — нет.

Перегонка. Здесь свои особенности. Есть два основных способа — в перегонных кубах и в ректификационных колоннах непрерывного действия.

Первый способ — долгий и нудный, но и примесей больше и вкус — лучше. Тоже, от многого зависит. От материала куба (медный должен быть) и от формы — собственно, он не куб, вовсе.

Все напитки (ну, кроме водки) бывают и из кубов (получше, подороже) и из колонн.

А еще смесь может быть. Как одного с другим, так и, вообще, с нейтральным спиртом.

Например, в виски Джонни Волкер Рэд Лейбл, собственно виски (солодового) — процентов 10. Это до разбавления водой! Остальное — зерновой спирт.

Дальше спирт выдерживают в бочках. В принципе, чем дольше, тем лучше. Но 50-ти и более летние напитки — на знатока и любителя. Начинающий 50-летний коньяк от 50-летнего виски не отличит.

Разбавление водой. Тоже есть своя специфика. Например, при производстве коньяков "Дэламейн" (рекомендую), воду сначала смешивают с небольшим количеством коньяка, потом выдерживают в дубовых бочках полгода и только после этого разбавляют полученной смесью коньяк.

Да, выдержка считается только в бочке. В бутылке можете хоть сто лет держать — вкус, практически, не изменится. (В отличие от вина).

Вот, так. А Вы говорите — "хорошей водки".

[KALENDAR.RU]

для EXpressprePRINT:Кирилл, если не трудно, расскажи, где ты покупаешь ингредиенты (в Пятерочке, где я покупаю продукты и напитки, ничего подобного нет)

[EXpressprePRINT]

Ну, перейдем теперь к мецкалю.

Это — продукт перегонки сока агавы, изготавливаемый в Мексике.
Агава — это никакой не кактус, а, скорее, родственница лилий.

Мексиканские индейцы готовили из нее пульке — ну что-то вроде пива. Сброженный после термической обработки сок. Индейский бог послал молнию, она ударила в агаву, потек живительный нектар и прочая байда.

Перегонять все это в мескаль их научили позже. Как обычно, без евреев не обошлось.

Так, вот мескаль. Берут агаву, отваривают на пару или огне, выжимают сок, она бродит, все это перегоняют.

Чем от текилы отличается? Текила — это разновидность мескаля. Раньше ее делали в городе текила и именно ее стали массово продвигать. Соответственно, она рассчитана на "средневзвешенный" вкус — т.е. попроще, понейтральнее и т.д.

Итак:

Текилу производят массово, а мескаль не так распространен.
Агаву для текилы отваривают на пару в автоматах, а мескаль все еще производят старинным способом — роют яму, дно выкладывают камнями, потом кладут дрова, снова камни, наваливают агаву и снова засыпают камнями. Агава коптится и мескаль получается значительно более насыщенным и дымным.

Забыл сказать, что сырье для всех крепких напитков, обычно, перегоняется не один, а несколько раз.

Например, шотланский виски перегоняется (за редким исключением) два раза, а ирландский — три. Поэтому ирланский виски по вкусу "легче", а шотландский — насыщеннее.

Так, вот, мескаль перегоняется один раз и в кубах, а текила — два раза и чаще (особенно, второй раз) в колоннах. Опять-таки, из-за этого у мескаля более насыщенный вкус.

Дальше и то и другое выдерживается в бочках, хотя текила бывает и "серебряная" — невыдержанная. Но, это совсем не лучший вариант.

И, наконец, в мескаль (но не в текилу) обычно кладут червяка. Червяков собирают вручную с кустов агавы. Штук по 70 с куста.

Еще немного интересного:

Червяки бывают белые и красные (!)
Червяка нужно съесть (ну, это вы знаете).
Куст агавы, до того как его срежут растет 10 лет.
Червяк в бутылке — для проверки крепости в былые лихие годы. Если он не протух, значит мескаль — неразбавленный.

[EXpressprePRINT]

для KALENDAR.RU:



Но, можно и в супермаркет. Только, не в Пятерочку. Ну, пересильте себя. Седьмой континент, хотя бы.

[EXpressprePRINT]

Ссылка неправильно встала. Наберите "мескаль интернет-магазин" в яндексе или гугле и будет Вам счастье.

[EXpressprePRINT]

Ну, дальше.

Пьют мескаль и текилу так:

Насыпаем в "кокаиновую ямку" соль, можно с перцем чили немного смешать.
Слизываем или — особый шик — ударяем по ладони снизу так, чтобы соль попала в рот.
Выпиваем залпом.
Заедаем долькой лайма. Только не кружочками. Лучше четвертинку. Съедать лайм не надо — высосали сок и выбросте бяку.

(За неимением лайма можно, конечно, лимоном, но это уже не то..."

Конечно, как было сказано недоброжелателями, простые работяги так мескаль не пьют — это изобретение маркетологов.
Но! Одно из тех, которые хоть как-то оправдывают их (маркетологов) существование.

[EXpressprePRINT]

Теперь — Ура!

Первый рецепт коктейля! А то ПА с субботы ни капли в рот не брал.

Маргарита.

Нужно:

Текила или мескаль. (В классическом рецепте — серебряная текила).
Прозрачный апельсиновый ликер — Кюрасо Трипл-Сек или Куантро.
Лимоны или Лаймы.
Соль.
Лед.

Коктейли все всегда делают по-своему, но есть утвержденные правила, для соревнований.
По этим правилам берется семь частей текилы, четыре части ликера и три части свежевыжатого сока лимонов или лаймов.

Все это вместе со льдом встряхивается в шейкере и выливается в бокал.

А какой бокал?

Бывает специальный для маргариты — на ножке с сильно расширяющимися краями или простой коктейльный — как для мартини — перевернутый конус на ножке.

По краю бокала нужно сделать круст из соли. Аккуратно смазываете край бокала (снаружи!) долькой лимона или лайма и опускаете в равномерно рассыпанную на блюдце среднекрупную соль.


Варианты:

Во-первых, соотношение ингридиентов м.б. другим по вкусу. Например, поровну.
Во-вторых — маргарита "Он-зе-рокс" — все также, но выливаем в низкий стакан (немного расширяющийся кверху), тоже с крустом, а в стакан кладем кубики льда.
В-третьих — "Фрозен маргарита" — замороженная. Все как в первом варианте, но еще смешивается с колотым в миксере льдом.

Чирз!